壳聚糖在食品工业的应用及其机理研究进展

摘要：

本文综述国内外壳聚糖作为保鲜剂和抗菌防腐剂在食品工业的应用情况,并探讨近几十年来关于其保鲜和抗菌防腐的机理的研究,试图为壳聚糖更好地应用于食品工业提供有用的指导和参考.

关键词：壳聚糖、保鲜、抗菌防腐、机理

所属期刊栏目：24

分类号：TS24(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30