红枣的酶法制汁工艺研究

摘要：

红枣是中国特色果品,含多种营养成分.本研究以红枣为原料,经复水、破碎后,分别以果胶酶、果浆酶对其进行制汁试验.试验表明以果浆酶作用为佳,其作用最佳条件为:温度55℃,时间2 h,果浆酶加入量0.6%,加水量:枣量为8:1.

关键词：红枣、酶、制汁

所属期刊栏目：24

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2003-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59