酿酒糖化发酵剂的筛选试验

摘要：

从普通酿酒曲药中通过菌种性能测试筛选出优良菌种Z1、L1,糖化发酵剂Z1L1.结果表明:菌种Z1糖化力比原种(酒药)提高36.8%;L1发酵力比原种提高12.6%;而Z1L1出酒率则比原种提高47.9%;在酒质方面也比原种有许多提高,品评分比为85:70.

关键词：酿酒、糖化发酵剂、筛选

所属期刊栏目：24

分类号：TS261(食品工业)

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31