酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的研究

摘要：

采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶,在其最适pH值和最适温度下水解低温脱脂豆粕1h,分别检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化.结果表明,4种酶都可在不同程度上降解大豆胰蛋白酶抑制剂,但降解程度差异较大,碱性蛋白酶降解作用显著优于其它酶.按照四种酶水解胰蛋白酶抑制剂相对活力的大小排序为:碱性蛋白酶》酸性蛋白酶》中性蛋白酶》木瓜蛋白酶.

关键词：大豆、胰蛋白酶抑制剂、蛋白酶、钝化

所属期刊栏目：23

分类号：Q5(生物化学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28