食用高分子乳化剂在食品工业上的应用

摘要：

本文介绍食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍一些新的研究方法,为今后的研究工作提供依据.

关键词：高分子乳化剂、阿拉伯胶、黄蓍胶、酪蛋白、大豆蛋白

所属期刊栏目：23

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12