生姜调味汁的研制

摘要：

本文研究发现生姜调味汁中,大量淀粉发生老化是造成调味汁不稳定的主要因素.通过淀粉沉降和添加稳定剂可以消除调味汁中不稳定因素.本文同时确定了单一生姜调味汁和复合生姜调味汁的配方.

关键词：生姜、稳定剂、生姜调味汁

所属期刊栏目：22

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38