SOD高含量玉米发酵乳的研制

摘要：

本文针对超氧化物歧化酶(EC1.15.1.1,简称SOD)是清除生物体内有氧代谢所产生的超氧自由基(O2-)的特殊功能,兼顾玉米营养保健作用.用玉米为主要原料,以高产SOD的乳酸菌为主要发酵株,研制出高产量SOD玉米发酵乳.该发酵乳具有以下优点:SOD含量高(180 μ/mL),且SOD活性在15 d内不下降;乳酸菌活体含量高达6.8×107个/mL,其中SOD高产菌占40%;该发酵乳的理化指标分别为:蛋白质为1.48%,脂肪为1.96%,固形物为15.6%,酸度为1.35%;具有较酸奶更好的功能性.高含量SOD玉米发酵乳是一种具有广阔开发前景的功能性食品.

关键词：SOD、发酵乳、乳酸菌

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-60