10.3969/j.issn.1005-6521.2000.06.022
木瓜乳酸发酵饮料的工艺和保鲜
以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵,采用正交试验法优选出最佳发酵条件.结果表明:木瓜浆浓度50%~60%,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌最适比例为1:1,接种量4%,发酵温度42℃,前发酵时间6~8h,研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀,口感细腻,甜酸适度.
木瓜、乳酸发酵、饮料、正交试验
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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