果胶酶液化条件对山萸肉汁品质的影响

摘要：

为提高山萸肉的出汁率和山萸肉汁的品质,本试验采用果胶酶对山萸肉进行液化.结果表明:添加0.10%的果胶酶和25倍的水,在45℃～50℃的条件下液化2.0～2.5 h,山萸肉汁色泽鲜红,可溶性固形物、总糖、总酸、Vc、单宁的含量较高,而液化条件在此范围之外,则山萸肉汁的品质较差.

关键词：果胶酶、山萸肉、液化

所属期刊栏目：21

分类号：TQ9(其他化学工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-5