肉和鱼中过氧化脂类的荧光过氧化物酶的检测法

摘要：

肉和鱼中过氧化脂类的荧光检测是采用豌豆过氧化物酶方法.干冻的发芽豌豆种子微粒作为过氧化物酶源,过氧化氢添加量和荧光的线性关系是通过甲基亚油酸过氧化氢、亚油酸过氧化氢、甘油三酯过氧化氢、胆磷脂过氧化氢观察的.与肉和鱼中上述组份含量相当的α-生育酚并不影响过氧化物酶反应,这个测定专门用于过氧化氢.这个方法不需从肉和鱼中萃取总脂,可直接测定均质样品中过氧化脂类总量.

关键词：过氧化脂类、过氧化物酶、抗氧化剂

所属期刊栏目：21

分类号：TS207(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44