枣汁花生乳的研制

摘要：

通过对枣汁花生乳的研制,探讨了不同加工条件对枣汁花生乳营养成分及稳定性的影响.结果表明:制备花生乳花生研磨时花生:水为1:8;水温40℃,制备枣汁采用浸提法,枣汁花生乳配方为4%花生、25%枣汁浸提液、6%蔗糖、复合乳化剂及增稠剂适量,灭菌温度100℃,15 min为该产品生产的最佳工艺条件.

关键词：枣汁花生乳、研制

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28