植酸对菠菜汁苹果汁的护色实验研究

摘要：

植酸结构独特,具有极强螯合能力,比乙二胺四乙酸的作用更明显,且在很宽的pH值范围内都很稳定,因而极具应用价值.植酸产品从植物原料中提取天然无毒,可用于酒类、肉类、果蔬类、油脂类产品及水产品的抗氧化剂、增效剂、护色保鲜剂及品质改良剂、延长各种食品的保存期,是一种新型多功能食品添加剂,但国内尚未充分开发和利用.本文报导我们用植酸在果蔬汁护色保鲜方面的实验研究.

关键词：植酸、果蔬汁、护色

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20