食品抗氧化剂TBHQ在油脂及食品保存中作用的研究

摘要：

氧化是导致油脂及食品产品品质变劣的重要因素之一,油脂酸败不仅会造成产品外观和滋气味的变化,而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒.因此,防止氧化是食品工业中需要重视的问题.防止食品氧化,应从原料、加工、保藏等环节上采取相应的措施.此外,适当地配合使用某些安全性高、效果明显的抗氧化剂,在防止油脂及食品氧化的问题上具有良好效果.本文以大量实验数据说明了在各种不同起始条件下,不同抗氧化剂对于油脂及含油脂食品的保护作用,结果表明TBHQ具有相对较好的抗氧化效果.

关键词：抗氧化、抗氧化剂、TBHQ BHT、酸价、过氧化价

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20