酶法马铃薯液态发酵蒸馏白酒原料最优配比设计

摘要：

本论文利用极端顶点设计方法,研究以马铃薯为主要原料生产蒸馏白酒的最佳原料配比.在液化温度为100℃,时间为60min;糖化温度为60℃,时间为40min;发酵温度为20℃,时间为5d的条件下,以发酵成熟醪的酒精度及甲醇含量为检测指标,得出各种原料的最佳配比为马铃薯67.7%、小麦10.9%、大米10.5%、高梁5.8%、玉米5.1%.

关键词：马铃薯、淀粉、原料优化配比、蒸馏酒

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6