亦食亦药说香料之花椒、芥末与桂皮

摘要：

不知道您对《甄嬛传》中的这个情节有没有印象:"升级"后的嬛嬛颇费周折回到紫禁城,皇帝为彰显皇恩与宠爱,赐其"椒房之宠"——将花椒和入泥中,涂抹宫殿墙壁,被帝王用来表达自己的"真心".帝王的"真心"实难揣测,花椒的香气却是货真价实的.这种能赋予食物独特味觉体验,缺之则难成麻辣鲜香川菜的厨房香料,还具有抗氧化、抗肿瘤、镇痛、抑菌、抗炎等多种药理作用.同花椒一样,厨房中有许多香料都具有一定的保健养生作用.今天,我们一起盘点一下三种兼具食用和药用价值的"香料家族成员"吧.

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在线出版日期：2023-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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