古味新意之"酱"
古人云:"开门七件事,柴米油盐酱醋茶."讲究饮食的孔子也曾说:"不得其酱,不食."这些都说明酱在古人的饮食生活中占据很重要的地位.
在我们现代人的认识里,酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物为主要原料,经加盐、发酵等多道工艺酿制成的一种糊状调味食品.
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2022-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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