番茄的营养小秘密

摘要：

生活中我们常见、常吃的番茄其实拥有一些不太为人熟知的营养学小秘密.
以"红"为贵
有科学研究认为,番茄的颜色与其所含的抗氧化剂水平相关.也就是说,不同颜色番茄的营养价值有一定区别.红色番茄含有大量抗氧化剂——茄红素,每百克红色番茄含茄红素2～3毫克,最高能达到20毫克.茄红素有助于预防心脏病与癌症.医学上将食物的防癌作用分为"充分的""很有可能的""有限的""不可能的"4个等级,番茄为第2级别,即番茄是"很有可能的"防癌食物.

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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