苏式汤面, 一座城市的记忆

摘要：

”早晨一碗面,赛过活神仙.”苏州人的清晨是被一碗汤面唤醒的.”一望二三里,面馆四五家.”老一辈苏州人,讲究”早上皮包水”,吃面要早上去吃.讲派头的人,还要吃”头汤面”.我的祖父曾是观前街一家老布店的”大当家”,每天起早去对面的松鹤楼坐等吃”头汤面”.早上第一锅下出来的面汤色最为清冽,面条最为爽滑.苏州有句老话:”吃面要吃汤,听戏要听腔.”吃面最讲究一碗汤水,因为汤里藏着苏式面的灵魂.

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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