老上海风味名点”蟹壳黄”

摘要：

蟹壳黄,俗称小麻糕,上海十大名点之一,是用发酵面加油酥作坯,内包馅料,制成扁圆形酥饼,外裹一层白芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成.因成品呈褐黄色,酥香松脆,味美适口,形状酷似煮熟的蟹壳而得名.上世纪三十年代后期,沪上黄家沙、大壶春、吴苑等店家制作的蟹壳黄最佳,名噪一时,无论是文人政客,还是平头百姓,都钟情此物.

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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