辛香料的”温度”

摘要：

说起辛香料,最常见的便是葱、姜、蒜.葱姜蒜是中式烹饪里不可或缺的调味品,而且都有刺鼻的气味.但辛香料大军绝不止葱、姜、蒜这三位厨房小侠客,还有胡椒、辣椒、芥末、花椒、麻椒、大料、芫荽等.它们多具有辣味或独特的香味,且味道冲击力量极强,足以打败我们的嗅觉,撼动我们的味蕾.它们的脾气禀性可以归纳为”性温,味辛”.这个”温”与温度有关,却并不完全指温度.

在线出版日期：2019-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9