鳗鱼——难以培育的美味

摘要：

”蒲烧鳗鱼”是日本料理中的一道名菜.即使不常吃日本料理的人,大多数也听说过它.在日本,烤制是鳗鱼最传统的吃法,其中以”蒲烧”最为常见.之所以叫”蒲烧”,是因为早期日本人烤制鳗鱼前会用竹签将其串起来,待烤的鳗鱼形似结穗的蒲草,故而得名.”蒲烧”方法其实非常简单:将鳗鱼去头尾,纵向剖开并剔骨,用签子将其串起来.抹上甜咸酱汁烧烤至熟.这样烤出来的鳗鱼,鱼皮略带胶质,香脆鲜嫩,鱼肉质地松软,鲜而不腻,伴有些许焦糖般的甜味,令人食之回味无穷.

在线出版日期：2019-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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