10.3969/j.issn.1004-0137.2019.03.014
卫嘴子说津菜:天津一品豆腐
一品豆腐是天津风味传统筵席大菜.这道菜原属孔府菜.孔府菜是中国食文化的重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,属于鲁菜.孔府菜做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面,尤其以烧﹑炒﹑煨﹑炸、扒见长.其风味特点为清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味.
孔府菜中的一品豆腐,是将冬菇、笋片、干贝、虾仁、火腿夹入两片北豆腐之间,将豆腐煎至两面金黄后烹入高汤烧制,再浓缩收汁而成."一品"两字取名颇有深意——这菜出自"天下第一家"衍圣公府,自然身价不同一般,且看似寻常的豆腐之内加入了山珍海味,味道虽清淡,但不失鲜美.
2019-04-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共1页
21