10.3969/j.issn.1004-0137.2019.01.013
卫嘴子说津菜:扒素鱼翅
2018年第12期的"津津有味"栏目,介绍了天津传统宴席中名气最大的"八大碗".与"八大碗"齐名的另一种宴席叫作"四大扒"."八大碗"和"四大扒"都是由满汉全席演化而来.经验丰富的天津餐饮人将传统宫廷菜进行市民化改良,把铺张、奢华、板滞的宫廷菜系改造成丰俭由人的大众系列菜品."四大扒"具有简便易做、实惠好吃等特点.
2019-01-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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