10.3969/j.issn.1004-0137.2018.11.011
卫嘴子说津菜:津门"八大碗"
天津菜讲究刀功、色泽、烹调和排场,菜味的特点是以咸为主,以酸、辣、甜味为辅,"八大碗"便是代表菜之一.
"八大碗"是天津风味菜肴中有代表性的一组菜品."八大碗"的席面始于明清驻军,风行于清末民初,是当年二荤馆和酒席处的主要菜式."八大碗",是在一定历史条件下发展起来的."八大碗"经济实惠,真材实料,口味醇厚,其用料有一定要求,全部采用无骨、无刺、无皮、无核的原料配制席面,因此食用方便,以软、烂、嫩见长,老幼兼顾,成菜能够保持食材原汁原味,且营养价值较高.
2018-11-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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