10.3969/j.issn.1004-0137.2018.10.014
卫嘴子说津菜:炸蟹盖
天津菜,简称"津菜",是具有天津风味的地方菜系.津菜起源于民间,得势于地利.九河下梢天津卫,傍河近海,盛产鱼、虾、蟹和大小飞禽,山珍海味俱全.以海虾蟹和飞禽为主材的几百种菜品,构成了天津风味菜的主体.后经过数代厨师的苦心钻研、博采广收、反复实践、探索创新,津菜发展为既包括传统的汉民菜、素菜和清真菜,又加上津门物产及合适技法做出的天津风味小吃,形成了完整的津菜体系.津菜的主要特点为善用两鲜,精于调味,讲究芡汁,注重火候,口味咸鲜清淡为主.
2018-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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