黔菜之魂

摘要：

民间有句俗语:”四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣.”黔人食辣,更喜纯粹的辣、直接的辣,调味时偏爱以酸引辣,在酸辣的平衡间追求过瘾的味觉体验,享受大汗淋漓的”食物SPA”.在贵州人心中,辣椒这种能够激发起触觉、视觉、味觉多重感官刺激的食材,不只是食物,有人甚至在饮酒的时候直接丢几颗辣椒进嘴里.更有传言说,贵州呱呱坠地的婴儿,也是先尝了辣椒才吃奶.这虽是个笑话,但贵州人对辣椒的热爱可见一斑.黔菜的精髓里满是辣椒的身影,无论是饕餮盛宴还是百姓日常的饮食都离不开辣椒.可以说,辣椒就是黔菜的灵魂.

在线出版日期：2018-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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