肉夹在馍里

摘要：

肉夹馍是古汉语”肉夹于馍”的简称,也是宾语前置用法,意为”肉夹于馍中”.”肉”字前置是起强调作用.肉夹馍是陕西传统美食之一,特色为肉香、馍脆.陕西的肉夹馍用的是白吉馍夹腊汁肉.腊汁肉以猪肉为原料,具有悠久的历史,在战国时代被称为”寒肉”.当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作寒肉.秦灭韩后,寒肉的制作工艺传进咸阳.唐代时,人们把 ”寒肉”称为”腊肉”,逐渐发展为今天的腊汁肉.腊汁肉是用腊汁煮出来的肉.腊汁肉和干腊肉不一样,干腊肉是用烟熏成的;它和一般的卤肉也不一样,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,把肉放进卤水里煮熟.腊汁肉不加姜葱、料酒,也不加糖来调色,只用几味中草药及香料与肉同煮就可以了.腊汁肉色红,晶莹光亮,肥而不腻,瘦不留渣,食后口有浓香.

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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