骨头汤的"大补"真相

摘要：

长期以来,人们都认为骨头汤是滋补身体的最佳食品——"能大补""有营养",可以达到"补钙""长身体"的奇效.事实真的如此吗?我们一起来看看.
◎喝骨头汤可以补钙吗?
有研究证明,用蒸馏水熬制骨头汤,汤里钙含量一般是 2毫克/ 100毫升.事实上,这点钙含量甚至还不如很多地区的自来水含钙量高.骨头虽然含钙丰富,但并不是人体可以吸收的游离钙.即使进行长时间炖煮,骨头里的钙也很难溶进汤里.一碗骨头汤大约含有2～3毫克钙.按成人每日需要800毫克钙计算,需要喝300～400碗骨头汤才可以满足人体需要.而100克牛奶中就含有104毫克钙,每100克奶酪中含有799毫克钙,这些食物都比骨头汤的补钙效果好.有人认为在炖煮骨头汤时加醋能帮助钙溶出.然而,实验证明:在1斤猪排骨里,加入100 毫升醋,炖3个小时以上,才能稍微增加一点汤中的钙含量.但是,这么酸的汤,又有谁能喝得下去呢?

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：47