卫嘴子说津菜: 独面筋

摘要：

独面筋里的"独"字指的是做法,是厨师们在多年实践中,经过反复探索,吸收了烧、炖等技法的精华,研制出的烹饪方式.
独菜的由来
独菜本名"咕嘟菜",主要是用小火慢炖,也就是天津人常说的"咕嘟".而天津人说话"吃字"现象比较严重,总是习惯性地省掉一个字.就这样,"咕嘟"菜变成了独菜.

在线出版日期：2018-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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