养生米酒四例

摘要：

自古,我国南方地区的居民就有用糯米酿造成醪糟、米酒的习俗.糯米能消寒、固肾气,但性黏腻,多吃容易消化不良.尤其是脾胃不好的人,更不能吃太多糯米饭、粽子、汤圆、糍粑等.但是通过发酵将糯米酿造成醪糟、糯米酒,既可消除其“黏性”,使其容易被消化吸收,起到生津止渴、健脾和胃的作用;又能在发酵过程中产生许多营养物质,比如氨基酸、B族维生素、有机酸、多糖等,尤其是赖氨酸、维生素B12的含量会大幅增加.谷类所含蛋白质中缺乏赖氨酸;而维生素B12一般只存在于动物性食物中.

机标关键词：养生、糯米酒、维生素、赖氨酸、动物性食物、营养物质、消化吸收、消化不良、酿造、南方地区、醪糟、健脾和胃、发酵过程、有机酸、脾胃不、固肾气、蛋白质、氨基酸、粽子、习俗

分类号：TS2;S6

在线出版日期：2017-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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