福寿俱全佛跳墙

摘要：

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的传统名菜,至今已有百余年的历史.此菜把几十种原料集于一坛,既有共同的荤味,又保持了各自的特色,味道醇厚,鲜美绝伦.佛跳墙原名福寿全.相传清道光年间,官员周莲应邀到当地最大的钱庄老板家做客.老板娘效法古人,用酒坛煨菜待客.此菜上席后,坛盖一开,香气四溢.周莲连声叫好,问此菜的名字,老板娘奉迎道:“这是‘福寿全’,希望吃过此菜的人能‘吉祥如意、福寿双全’.”周莲回府后,对家中厨师郑春发描绘了此菜的形态和滋味.郑春发经试制,做出了“福寿全”,但他并不满足于依样画葫芦.经不断琢磨,他在原来菜肴的基础上增加了山珍海味,丰富了工序,最后用绍兴酒以文火煨制,令此菜味道更佳.

机标关键词：老板、味道、道光年间、绍兴酒、原料、形态、香气、文火、煨制、特色、试制、山珍、钱庄、名菜、历史、酒坛、基础、葫芦、海味、官员

分类号：TS2;F12

在线出版日期：2017-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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