云腴入馔满目翠

摘要：

茶生于山间云雾处,故有“云腴”之称.茶可佐餐,也可为食.云腴入馔,古已有之.用茶制作菜肴是很考验厨师水平的.不同品种的茶,香气不同、味道有别、营养功效各异,做茶食首先要懂茶.其次,要懂烹饪.不是任何食物加入茶都有提香的功效.用茶之量也绝非多多益善,茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;若用少了,又显不出茶香味.另外,茶食中应尽量少放葱、姜、蒜、五香粉、味精之类的重口味作料,也不应多加酱油等颜色浓重的调味品,否则会令茶食失去洁净、飘逸的本性.

机标关键词：茶食、营养功效、五香粉、调味品、茶制作、作料、佐餐、云雾、颜色、香味、香气、味精、味道、食物、品种、烹饪、口味、洁净、酱油、厨师

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2017-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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