真素楼：津门素菜第一家

摘要：

日常生活中因各种原因每天吃素或在某段时间内吃素者大有人在。说到我国的素菜，较早在春秋战国时代就已经用于祭祀或典礼，作为菜肴兴起则始于汉代。《汉书》中说“：每有水旱，莽辄素食。”唐代训诂学家颜师古的《匡谬正俗》中载“：按素食谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也……”宋人吴自牧在《梦粱录》里描述“：汴京素菜有上百种之多。”至清代，素菜、素席开始兴盛，美食家袁枚在《随园食单》的“素食单”里列举了80多种蔬素菜品，他提倡荤素结合，主张多用素食。清末薛宝辰编撰的《素食说略》里也记述了170余种素菜的烹调方法。

在线出版日期：2015-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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