四问认识变质食用油

摘要：

一问:怎样知道食用油已经变质?食用油包括动物油和植物油两大类.如果长期保管不当或存放时间过长,油就会变质,产生一种难闻的、刺激喉咙的”哈喇味”,这是由于食用油已经酸败变质造成的.二问:食用油为什么会变质?造成食用油变质的原因有二:一是由于油脂中所含的原料残渣被微生物产生的酶所分解造成;二是食用油在阳光、空气、温度或微量金属的作用下发生水解而造成的.油脂分解后,游离出许多不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸很容易被氧化,产生对人体有毒的醛类、酮类等氧化物,这些物质形成了油脂的”哈喇味”.

机标关键词：变质、食用油、多不饱和脂肪酸、油脂分解、氧化物、微量金属、存放时间、保管不当、植物油、动物油、原料、游离、阳光、物质、物产、温度、酮类、酸败、水解、人体

分类号：X79;X70

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25