医食兼优的豆腐渣

摘要：

豆腐渣作为制豆腐时滤去浆汁所剩的渣滓,人们是再熟悉不过的了,许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差,没有什么营养价值,往往将其弃之不食或作饲料用.但现代营养学研究表明,豆腐渣除含可食纤维外,其粗蛋白、不饱和脂肪酸的含量是很高的,此外还有许多无机盐、微量元素等,特别是钙的含量很高.因而它是一种优良的保健食品,是人们特别是老年人防病保健的“良药”.

机标关键词：豆腐渣、不饱和脂肪酸、营养价值、微量元素、含量、保健食品、营养学、下脚料、无机盐、饲料用、食纤维、老年人、豆制品、粗蛋白、良药、口感、防病

分类号：X79;X71

在线出版日期：2014-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19