烹调用酒有学问

摘要：

@@ 酒是烹制菜肴时的一种重要调料.它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要.酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香.但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用,却大有一番学问.

机标关键词：烹制、菜肴、科学合理、动物性、增香、运用、原料、应用、烹饪、烹调、风味、番学、调味、调料、除膻

分类号：TS2;X17

在线出版日期：2006-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21