鱼肉好吃,须防中毒
@@ 鱼类食物营养丰富,蛋白质含量约为15%～20%,其中人体必需氨基酸的组成与肉类接近,属完全蛋白质,营养价值很高.鱼类组织脂肪含量低,约为1%～10%.鱼类食品含维生素A、B1、B2和D,鱼肝脂肪中维生素A、D含量特别高.我国的渔业资源非常丰富,在日常饮食中,人们也越来越重视鱼类食品的摄人.鱼肉味道鲜美,营养丰富,其蛋白质易为人体所消化吸收,可利用率高达95%以上.鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质,并拥有特殊的多链不饱和脂肪酸,可预防动脉硬化、降低血脂、促进血液循环、抑制血小板凝集、减少脑血栓形成和心肌梗死等.鱼皮中的胶原蛋白容易被人体吸收,是皮肤代谢所必需的特殊蛋白质.鱼鳞中含有较多的卵磷脂,可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒乳化变小,并保持悬浮状态,有利于透过血管壁为组织吸收利用,使血浆中胆固醇大为减少.卵磷脂在肠道中被消化后释放出胆碱,与醋酸形成乙酸胆碱,这对健脑有重要的作用.
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TS2;R51
2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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