烹调方式与食物营养

摘要：

@@ 众所周知,食物最好是生吃,这样不至于让有关的营养素白白流失或是遭到破坏.但是,以熟食为习惯的人们一般消化不了生的食物.千百年来,形成了煮、炒、炸、烤、蒸、焖等丰富多彩的烹调法,在厨师的千变万化之中,一种食物能制成花样繁多的品种.烹调方法是饮食文化的核心和精华.然而,在加工、加热过程中,食物的某些营养往往会流失.而不同的烹调法由于加热时间的长短、使用火力的大小,对食物营养成分的影响也有不同.在人们日益注重饮食科学和营养的今天,了解不同的烹调方法对食物营养的影响很重要.

机标关键词：烹调方法、食物营养、烹调法、营养成分、饮食文化、饮食科学、加热时间、加热过程、营养素、熟食、生吃、品种、精华、加工、火力、花样、多彩、厨师

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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