调味佳品--豆豉

摘要：

@@ 豆豉,是我国传统发酵豆制品.古代称豆豉为”幽菽”,也叫”嗜”.最早的记载见于汉代刘熙<释名·释饮食>一书中,誉豆豉为”五味调和,需之而成”.公元2至5世纪的<食经>一书中还有”作豉法”的记载.古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重.<汉书>、<史记>、<齐民要术>、<本草纲目>等,都有此记载.据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外.我国台湾人称豆豉为”荫豉”,日本人称豆豉为”纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉.

机标关键词：调味、豆豉、江西泰和县、发酵豆制品、齐民要术、本草纲目、台湾人、日本人、东南亚、饮食、特色、释名、食经、生产、汉代、古人、代称

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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