烹饪过程中食物营养成分的保护

摘要：

@@ 烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物,又使之能易于人体消化吸收、达到合理营养,以保障身体健康与满足人们在饮食物质和精神方面享受的过程.但是,食物中营养素往往是被食物的组织所包含着的.通过烹调,食物中的部分营养素会发生不同程度的水解,如淀粉加热后变化为糊精,部分淀粉分解成双糖.

机标关键词：烹饪、食物、营养成分、营养素、物质和精神、原料加工、消化吸收、身体健康、烹调、合理营养、淀粉、组织、饮食、水解、双糖、人体、烹制、加热、糊精

分类号：C91;TS1

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9