烹调与防癌

摘要：

@@ 科学研究证明,亚硝胺之类的有毒物质进入人体后,会引起细胞的突变,具有强致癌性.然而,当亚硝酸盐遇到维生素C时,就能阻止生成亚硝胺.新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中,都含有丰富的维生素C,其中番茄、青椒、花菜、青菜、油菜、卷心菜和橘子、猕猴桃、大枣等所含的维生素C最多.实验表明,把亚硝胺与蔬菜汁1:10的比例混合,发现一些蔬菜确能起到消除亚硝胺致癌性的作用.

机标关键词：烹调、亚硝胺、新鲜蔬菜、维生素、致癌性、有毒物质、亚硝酸盐、冷冻蔬菜、科学研究、干制蔬菜、比例混合、蔬菜汁、猕猴桃、卷心菜、证明、油菜、细胞、水果、实验、人体

分类号：X8 ;S6

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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