饮食烹饪中对营养素的保护

摘要：

@@ 膳食在烹饪过程中,由于受热、调味物质以及一些添加剂等因素的作用,其所含营养物质会发生一定的变化,有的会造成营养素的损失,降低其营养价值.目前不少人由于缺乏必要的烹调知识,在食物制作过程中,已造成了大量营养的无端损失,这些都是应该而且可以避免的.

机标关键词：饮食、烹饪、营养素、制作过程、营养物质、营养价值、调味物质、添加剂、知识、受热、食物、膳食、烹调

分类号：TP3;TP2

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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