葡萄籽提取物纳米粒子/普鲁兰多糖涂膜对三文鱼鱼片品质的影响

摘要：

目的:提高普鲁兰多糖(PUL)涂膜的保鲜性能,并制备具有缓释性能的保鲜材料.方法:以葡萄籽提取物(GSE)、壳聚糖、γ-聚谷氨酸制备GSE纳米粒子,将不同质量的GSE纳米粒子加入到PUL涂膜液中,制备GSE纳米粒子/PUL涂膜,并评估GSE纳米粒子/PUL涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能.结果:与未处理鱼片相比,1.08％GSE纳米粒子/PUL涂膜可降低鱼肉中的菌落总数,延缓脂肪氧化及蛋白质分解.此外,经1.08％GSE纳米粒子/PUL涂膜处理后,蛋白质溶解度提高 了38.8％,超氧化物歧化酶活性升高了 4.02 U/mg、谷胱甘肽过氧化物酶活性提高了 0.20 U/g.结论:制备的GSE纳米粒子/PUL涂膜保鲜性能较好,可延长三文鱼鱼片货架期5～7 d.

关键词：葡萄籽提取物纳米粒子、普鲁兰多糖、涂膜、三文鱼、鱼片、保鲜

所属期刊栏目：39

分类号：TS202.3;S609+.3;TB3

资助基金：山西省高等学校科技创新项目2021L607

在线出版日期：2023-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：116-121,191