喷雾干燥对蛋黄粉功能特性的影响

摘要：

目的:开发蛋黄粉在饲料领域、功能性食品及生物制药领域的应用.方法:以鲜鸡蛋为原料,采用喷雾干燥制备蛋黄粉,并分析不同参数对蛋黄粉卵黄抗体(IgY)含量、蛋白质结构和功能特性的影响.结果:综合考虑蛋黄粉抗体含量、理化特性和功能特性,当进口风温为140℃、进料流量为600 mL/h时,蛋黄粉的IgY含量为17.71 mg/g,溶解度为61.97％,出粉率为36.46％,水分含量为3.8％,表面疏水性为106.67μg,持水性为3.63 g/g,持油性为3.03 g/g,乳化性为27.15％,乳化稳定性为24.48％,整体品质最好.结论:改变喷雾干燥参数在保证IgY含量较高的情况下,能保持蛋黄粉的结构完整并提高蛋黄粉的理化特性和功能特性.

关键词：卵黄抗体、蛋黄粉、喷雾干燥、抗体

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2;S816.7;R94

资助基金：河南省引进国外智力专项外国专家项目HNGD2021040

在线出版日期：2023-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：184-189,205