芸豆体外模拟消化液的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性及其淀粉水解动力学

摘要：

目的:评价全芸豆食品的生理功效,开发不同花色芸豆功能性资源.方法:采用体外胃肠模拟消化模型,分析芸豆消化液总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化活性与α-淀粉酶抑制活性,以及其淀粉水解动力学与葡萄糖扩散性.结果:总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化能力及α-淀粉酶抑制能力为黑芸豆>红芸豆>白芸豆(P<0.05).淀粉水解一级反应动力学速率、快速消化淀粉含量及消化液葡萄糖扩散速率为黑芸豆<红芸豆<白芸豆(P<0.05),且芸豆消化液活性组分含量与抗氧化活性呈显著正相关(P<0.05),与葡萄糖扩散速率呈显著负相关(P<0.05).结论:芸豆消化液中富含酚类化合物与酸性多糖,具有良好的抗氧化活性与一定的α-淀粉酶抑制活性.

关键词：芸豆、体外模拟消化、抗氧化、α-淀粉酶、水解动力学、葡萄糖扩散

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.4;R285.5;R977.6

资助基金：国家自然科学基金;湖北省教育厅科研项目;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26