益生菌发酵藜麦制备ACE抑制肽

摘要：

目的:探究利用益生菌发酵藜麦制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制发酵液潜在的能力及发酵工艺对其的影响.方法:以藜麦为原料,ACE抑制率为指标,对18株乳酸菌和12株酵母制备具有ACE抑制能力的发酵液进行了筛选,并对接种量、发酵温度、发酵时间进行了正交优化;对发酵液中的肽进行液质鉴定,并对筛选出的肽进行体内试验评价降压效果.结果:30株菌中Lactobacillus paracasei L2(副干酪乳杆菌)作用效果最好,发酵藜麦制备的发酵液ACE抑制率高达(86.50±0.25)％;Lactoba-cillus paracasei L2菌株发酵藜麦制备具有ACE抑制活性的发酵液最佳发酵条件为接种量5％,发酵时间48 h,发酵温度34℃,该条件下ACE抑制率最高,为(90.41±0.16)％;通过对液质鉴定结果比对数据库得到两条ACE抑制效果较好的两条肽NIFRPFAPEL和AALEA-PRILNL,它们均能够在自发性高血压大鼠(SHR)体内显现出显著的降血压作用,均在灌胃4 h时达到最佳降压效果.收缩压(SBP)分别降低(2.67±0.21),(3.46±0.01)kPa,舒张压(DBP)分别下降(29.36±0.54),(22.33±0.77)kPa.且 NIFRPFAPEL 和 AALEAPRI-LNL均对Wistar-Kyoto大鼠(WKY)的血压不产生影响.结论:藜麦是制备具有ACE抑制活性发酵液的优质谷物原料,且从发酵液中分离制备的 NIFRPFAPEL和AALEAPRILNL ACE抑制肽可用于降血压功能食品或者药品的开发.

关键词：益生菌、高血压、藜麦、ACE抑制肽、工艺优化、体内试验

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分类号：TS253;R544.1;R285.5

资助基金：十三五重点研发计划项目2019YFC1606703

在线出版日期：2022-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：14-21