新工科背景下高校乳品工艺类课程教学改革研究——《乳与乳制品工艺学》评述
新工科背景下,对食品科学与工程专业课程体系和教学改革提出了新的要求.乳品工艺类课程作为食品科学与工程类课程体系的重要组成部分,为国家食品产业培养符合价值引领、知识传授、能力培养目标要求的应用型人才发挥重要作用.在乳品工艺类课程教学改革过程中,相关人员可结合《乳与乳制品工艺学》一书的内容对课程目标进行修订,对教学内容进行重构,进而对构建教学模式、设计教学活动提供参考.由张兰威等主编、中国农业出版社出版的《乳与乳制品工艺学》一书,全书共14章,主要围绕原料乳的基础知识和典型乳制品加工技术,系统阐述了乳的生产、牛乳的化学组成及性质、原料乳的质量控制、典型乳制品加工过程共性技术等内容,重点介绍了液态奶、炼乳、乳粉、发酵乳制品、干酪、稀奶油、奶油、冰淇淋等典型乳制品的加工原理、工艺流程、质量控制及其他相关知识,概括性介绍了牛初乳、干酪素、乳清蛋白(浓缩、分离)、活性肽、乳糖等以乳成分或乳制品加工副产物为基料的乳制品加工,加工设备的就地清洗、杀菌,废水处理以及生产过程的质量管理.
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吉林省高等教育教学改革研究课题[编号:JLD3349620190723123347
2021-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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