肠杆菌发酵对烟草浸膏化学成分及卷烟品质的影响

摘要：

利用一株肠杆菌发酵烟草浸提液,经发酵、浓缩制备烟草浸膏.采用连续流动法分析发酵前后浸提液化学成分变化;通过GC-MS分析发酵浸膏的香味成分及其应用于卷烟后对感官和烟气香味成分的影响.结果表明:经发酵后浸提液中蛋白质、淀粉、半乳糖醛酸、总植物碱、氨基酸总含量分别降低28.95％,19.44％,18.91％,3.71％,37.45％;经浓缩制备的发酵浸膏具有典型的清甜香风味,且茄酮、β-大马酮、巨豆三烯酮等烟草特征香味成分明显增加;在卷烟中应用该发酵浸膏,烟气中的金合欢醇、β-紫罗兰醇、糠醇、糠醛等具有甜香风味的香味成分有所提高,感官质量得到明显提升.

关键词：肠杆菌、烟草、发酵、烟草浸膏

所属期刊栏目：37

分类号：TS411;S572;O656

资助基金：河南中烟科技项目;河南省科技攻关计划

在线出版日期：2021-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38