蛋黄凝胶形成机理及影响因素研究进展

摘要：

文章介绍了热诱导、碱诱导和冷冻诱导蛋黄凝胶的凝胶过程、理化性质及形成机理,在此基础上重点阐述了不同影响因素对热诱导凝胶、碱诱导凝胶和冷冻诱导凝胶的影响,并对蛋黄凝胶的研究方向进行了展望.

关键词：凝胶、蛋黄、热诱导、碱诱导、冷冻诱导、影响因素

所属期刊栏目：37

分类号：TS213.3;U443.33;TU411.91

在线出版日期：2021-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5