崇明老白酒产地溯源判别

摘要：

以上海崇明米酒为研究对象,分析米酒中氢氧稳定同位素自然丰度值(δ2 H和δ18 O值)、矿物元素和游离氨基酸的含量,通过主成分分析和偏最小二乘判别分析,建立崇明老白酒产地判别模型并进行特征变量筛选.结果表明,不同产地米酒的δ2 H和δ18 O值、矿物元素和游离氨基酸含量存在差异,但只有δ2 H和δ18 O值、Ca和Mn含量在统计学上差异显著(P<0.05);主成分分析可实现崇明老白酒的产地判别,偏最小二乘判别分析最优模型对崇明老白酒的判别正确率达100％;基于建模变量的重要性,确定了δ2 H、Sr、Arg、Mn、Cu、Zn、Ca和δ18 O 8个变量为崇明老白酒产地判别的特征变量,可以应用于米酒的产地溯源.

关键词：崇明老白酒、稳定同位素、产地特征、PCA、PLS-DA

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资助基金：上海市农业科学院攀高计划资助;上海市科学技术委员会平台项目资助

在线出版日期：2020-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：77-82,96